La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
COCOMERO E COCOMERI
Alalunga, anguria e carosello in due passaggi
VACCA E UOVA
Battuta di vacca Cinisara, zabaione salato, portulaca e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde e salsa champagne
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone verdello, ragù di conchigliacci e polveri marine
VENTO D'ESTATE
Riso cotto in acqua di pomodoro, crudo di gambero rosso, basilico e olio nduja
VIAGGIO A SINGAPORE
Tagliolino all'uovo, king crab e ristretto di pollo al pepe e zenzero
PARMIGIANA. .. A MARE
Parmigiana di melanzane in un tortello e fonduta di mare
PEPERONI E SALSICCIA
Elico cotto nel ristretto di peperone, burro di arachidi e salsiccia semi stagionata
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipolla fondente e beurre blanc al rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di agnello ai carboni, frigitello ripieno e jus all'acciuga
GALLO E POLLANCA
Galletto "dai pennisi" imbottito alle erbe, pollanca, jus di pollo al foie gras
LA CANZONE DEL SOLE
Spiedo d'astice, zucchine, fiore di zucca e bouillabaisse allo zafferano Ennese
CIOCCOLATO, FICHI E ARACHIDI
Cremoso cioccolato fondente, fichi marinati al Marsala, sorbetto ai fichi e arachidi caramellati
FIORI DI ROSA, FIORI DI PESCO
Pesca cotta in olio d'oliva, gelato vaniglia e gelsomino
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra Girgentana, pistacchio salato e ciliegia al vino rosso
UNA TARTE AU CITRON A BAGHERIA
Lemon curd al limone verdello di Bagheria, croccante alla mandorla e gelato al basilico
SNACK DI BENVENUTO
VACCA E UOVA
Battuta di vacca Cinisara, zabaione salato, portulaca e caviale
GLI OPPOSTI SI ATTRAGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde e salsa champagne
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone verdello, ragù di conchigliacci e polveri marine
VENTO D'ESTATE
Riso cotto in acqua di pomodoro, crudo di gambero rosso, basilico e olio nduja
VIAGGIO A SINGAPORE
Tagliolino all'uovo, king crab e ristretto di pollo al pepe e zenzero
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipolla fondente e beurre blanc al rosmarino
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Crepinette di agnello ai carboni, frigitello ripieno e jus all'acciuga
PREDESSERT
CUCUZZA GHIACCIATA
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo di robiola di capra Girgentana, pistacchio salato e ciliegia al vino rosso
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
SNACK DI BENVENUTO
COCOMERO E COCOMERI
Alalunga, anguria e carosello in due passaggi
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone verdello, ragù di conchigliacci e polveri marine
VENTO D'ESTATE
Riso cotto in acqua di pomodoro, crudo di gambero rosso, basilico e olio 'nduja
PARMIGIANA. .. A MARE
Parmigiana di melenzane in un tortello e fonduta di mare
LA CANZONE DEL SOLE
Spiedo d'astice, zucchine, fiore di zucca e bouillabaisse allo zafferano Ennese
CUCUZZA GHIACCIATA
FIORI DI ROSA, FIORI DI PESCA
Pesca cotta in olio d'oliva, gelato vaniglia e gelsomino
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
Percorso Vegetariano di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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