La torre di guardia della nuova ristorazione siciliana nel cuore di Bagheria. Il significato vero della ricerca si recupera nel rispetto della più autentica tradizione gastronomica italiana che guida sia il progetto di accoglienza sia ogni percorso alla nostra tavola, un rinnovato spirito di convivialità e stupore segnerà ogni esperienza nelle nostre sale. Vi aspettiamo per un percorso all’insegna del gusto.
UN’ESPERIENZA
CHE MI PORTO NEL CUORE
Via Ciro Scianna 177
Bagheria 90011
Bagheria 90011
+39 0916496288
+39 3930803757
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NINO FERRERI
E LA BRIGATA
Antonino Ferreri, classe 1989, per gli amici Nino, giovane chef nato a Trabia, in provincia di Palermo, matura la sua passione per la cucina in adolescenza grazie anche ad una famiglia attenta alla grande tradizione siciliana, un luogo dove si riscopre ogni giorno il gusto di vivere il cibo come esperienza condivisa. Se l’amore per la buona tavola è un valore familiare a casa Ferreri, il giovane Nino prende subito consapevolezza della sua passione per la cucina, fino a farla divenire una professione. Da qui inizia un percorso professionale in importanti ristoranti italiani ed esteri dove, oltre a imparare la tecnica, accresce la propria anima gourmet, toccando con mano la straordinaria varietà delle materie prime, la biodiversità oltre che la grande tradizione regionale italiana e d’oltralpe.
Aprire un ristorante non è un punto d’arrivo, ma un nuovo inizio, una nuova vita che oggi vede il giovane Nino Ferreri impegnato non solo come cuoco ma anche come imprenditore. Il ristorante, progettato e realizzato in uno dei luoghi storici più affascinanti della città di Bagheria, a pochi metri dall’ Arco della Santissima Trinità o Arco del Padre Eterno, recupera il fascino della Torre Ferrante, costruzione risalente al 1565, e una delle sette che nel ‘500 servivano a difendere il territorio cittadino.
LA CUCINA:
FRESCA, CONCRETA E RISPETTOSA DELLA MATERIA PRIMA
Tradizione, territorio, tecnica e talento. Queste le quattro T della cucina di Nino Ferreri, fresca, concreta e rispettosa della materia prima. Una cucina sobria sia come numero di ingredienti sia nella tecnica di lavorazione dei prodotti selezionati. Uno stile essenziale ma ricco di contenuti dove le materie prime vengono lavorate e i piatti progettati rispettando la massima capacità di espressione del gusto dei singoli ingredienti, e se ciò significa essere poco innovativi non è importante: l’obiettivo unico della cucina dello chef Ferreri è esaltare il meglio che la natura offre.
Il menù, rigorosamente stagionale, viene cambiato ogni due mesi, fatta eccezione per alcuni piatti signature che ruotano in carta in base ai periodi ma si ripetono, come le Reginette al ragù di moscardino e spuma di ricotta, lo Sgombro in crosta di sale nero, la Zucca in agrodolce, salsa vino bianco e rosmarino e la Capra girgentana tra i dessert. La carta propone piatti a base di prodotti locali con una forte attenzione alla selezione di piccoli fornitori artigianali e alla provenienza degli stessi da filiere controllate e sostenibili.
LA CUCINA DI LIMU
SEPPIA E PISELLI IN DUE PASSAGGI
Crudo e cotto di seppia, piselli in diverse consistenze e temperature
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone, ragù di conchiglie e polveri marine
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde e salsa allo champagne
ANIMELLA E ASPARAGI
Animella di vitello glassata alla senape e variazione di asparagi
VENTO D'ESTATE
Riso cotto in acqua di pomodori verdi, gambero viola ed estratto di 'nduja
VIAGGIO A SINGAPORE
Tagliolino all'uovo, king crab, zenzero e ristretto di pollo al pepe nero
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA (SPRING EDITION)
Tortelli di pasta fresca in farcia di provola e ricotta, erbe e ristretto di pittinicchi
ELÌCO SCIARIA
Elìco pastificio Donna ltriya, ristretto di pesci di scoglio, aglio nero e finocchietto selvatico
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto alla brace e beurre blanc al rosmarino
QUAGLIA IMBOTTITA
Quaglia farcita, morchelle e jus di quaglia al foie gras
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Agnello alla brace, fave e pecorino
ASTICE IN FIORE
Astice arrosto, fiore di zucca e bouillabaisse allo zafferano
FRAGOLA, RABARBARO E GELSOMINO
Bavarese vaniglia e gelsomino, variazione di rabarbaro e fragole, sorbetto fragoline e champagne
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo robiola di capra Girgentana, pistacchio salato e mandarino tardivo
CIOCCO ARACHIDI
Namelaka al cioccolato fondente, rum, arachidi caramellati e gelato speziato
UNA TARTE CITRON IN SICILIA
Frolla montata, lemon curd, gelato alla mandorla
IL NOSTRO BENVENUTO
TUNA SANDWICH
Sandwich di tonno crudo, nespole e salsa tonnata
GLI OPPOSTI SI ATTRAGGONO
Lingua di vitello arrosto, ostrica, mela verde e salsa allo champagne
SENTO IL MARE DENTRO UNA CONCHIGLIA
Cappuccino di patata al limone, ragù di conchiglie e polveri marine
VENTO D'ESTATE
Riso cotto in acqua di pomodori verdi, gambero viola e 'nduja
VIAGGIO A SINGAPORE
Tagliolino all'uovo, king crab, zenzero e ristretto di pollo al pepe nero
PESCE IN CROSTA
Sgombro in camicia di sale nero, cipollotto arrosto e beurre blanc al rosmarino
QUAGLIA IMBOTTITA
Quaglia farcita, morchelle e jus di quaglia al foie gras
PREDESSERT
CAPRA GIRGENTANA
Semifreddo robiola di capra Girgentana, pistacchio salato e mandarino tardivo
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
IL NOSTRO BENVENUTO
SEPPIA E PISELLI IN DUE PASSAGGI
Crudo e cotto di seppia, piselli in diverse consistenze e temperature
MERLUZZO & POPCORN
Merluzzo in dolce cottura, spuma alla carbonara e pop corn di verdure
ANIMELLA E ASPARAGI
Animella di vitello glassata alla senape e variazione di asparagi
DOMENICA È SEMPRE DOMENICA (SPRING EDITION)
Tortelli di pasta fresca in farcia di provola e ricotta, erbe e ristretto di pittinicchi
RICORDO DI UNA SCAMPAGNATA
Agnello alla brace, fave e pecorino
PREDESSERT
FRAGOLA, RABARBARO E GELSOMINO
Bavarese vaniglia e gelsomino, variazione di rabarbaro e fragole,
sorbetto fragoline e champagne
PICCOLA PASTICCERIA
Possibilità di abbinamento vini
Percorso di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
Percorso Vegetariano di 5 portate a mano libera della cucina
Possibilità di abbinamento vini
WELCOME
AT OUR RESTAURANT
Martedì al Giovedì:19.30 – 22.30
Venerdì e Sabato: 12.30 – 14.30 e 19.30 – 22.30
Domenica: 12.30 – 14.30
+39 0916496288
+39 3930803757
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